Perlas de melón con virutas de jamón y foié

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Primero que todo hay que preparar el foie, se debería hacer el día antes como mínimo, porque es necesario que esté congelado para conseguir las virutas

Preparación del foie. Tomamos el hígado de pato y le quitamos las venitas que tiene, se salpimentar, se amasando hasta que quede compacto, se envuelve con papel de film, se mete al baño maría durante media hora o tres cuartos, se retira y se congela

Preparación receta.

Se parte el melón por la mitad y con un utensilio de sacar bolas de helado, no debe ser especialmente éste, puede ser una cuchara, tacos …, se van haciendo las bolas y se presentan en el plato donde se servirá

Se añade un poco de pimienta negra por encima

Se fríen las virutas de jamón con un poco de aceite de oliva, luego se saca el foie del congelador y se rasca lo necesario, se añade vinagre de módena, se acaba de adornar al gusto de cada uno (fresones, kiwi, frambuesas …). ¡Y listo!